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上周去江南水乡游玩，看见老渔民用竹竿从水池里捞出一堆黑魆魆的"小元宝"，意思意思问这是什么宝贝。老渔民笑呵呵地说："这但是水里的鲜味炸弹，生吃像马蹄，烧鸡比松茸还鲜！"疑信参半买了两斤回家，唾手炖了锅菱角烧鸡，没思到上桌相称钟就被抢光，连平日只吃鸡腿的小侄子皆嚷着要再来一碗kaiyun.com，这才发现菱角蓝本是个被渐忘的"鲜味王者"！

一、菱角才是水池里的"鲜味活化石"

说出来你可能要瞪大眼睛——菱角的鲜甜能比好意思顶级菌菇！生吃时脆生生甜津津，带着浅浅的板栗香；炖煮后粉糯绵密，鲜得能让东谈主把骨头皆啃了。村里老庖丁李叔说得最形象："七月菱角赛荸荠，十月菱角胜瑶柱！"尽头是那种刚捞上来的崭新菱角，剥开时散漫的幽香，比雨后荷塘还醉东谈主。

铭刻第一次用菱角炖鸡汤，所有这个词楼谈皆飘着香气，邻居们纷繁探头问作念的什么这样香。其后才知谈，菱角里丰富的淀粉和氨基酸，遭遇肉汤会产生神奇反馈，就像给鲜味装上了涡轮增压！

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二、挑菱角的常识比鉴宝还隆重

往时买菱角总踩坑，要么苦得像吃药，要么干得像木屑。当今总算摸出了门谈：

看脸色：乌黑发亮的最崭新 掂分量：千里甸甸的淀粉足 闻气息：有浅浅幽香的才鲜活

有个绝招是轻轻摇一摇，能听到水声的准没错。当今我固定找早市上那位穿胶鞋的大爷买，他家的菱角个个皆是"鲜甜担当"，连外壳皆油光发亮。

三、菱角烧鸡的黄金配方

过程五次翻车实践，终于扣问出让东谈主舔盘子的作念法：

食材清单

菱角500克 土鸡半只 姜片5片 生抽3勺 老抽1勺 冰糖1把 料酒2勺

要害递次

菱角去壳泡盐水，这是去涩的要害 鸡肉焯水去腥，这是汤清味鲜的窍门 加冰糖炒糖色，菱角会染上琥珀色 小火慢炖30分钟，这是入味的要害时分

炖好的菱角烧鸡，菱角吸饱了鸡汤，晶莹彻亮；鸡肉酥烂脱骨，进口即化。夹一块菱角，先是粉糯的口感，接着鲜甜的滋味在嘴里绽开，终末是鸡香在舌尖萦绕，连平日只吃肉的爸爸皆抢着吃菱角。

四、菱角的七十二变

最近还建立了几种圣人服法：

清炒菱角米：脆嫩爽口，比腰果还香 菱角排骨汤：汤色奶白，鲜得掉眉毛 糖醋菱角：外酥里糯，比糖醋里脊还下饭

上周闺蜜来家里吃饭，本来嚷嚷要减肥的小姐，就着菱角烧鸡吃了两碗米饭，终末还悄悄把汤汁打包，说是要回家拌面吃。

五、农家大厨的私房提议

挑升讨教了村里诚笃傅几个小决窍：

炖时加片陈皮：去腥增香一绝 放两个干辣椒：提鲜不辣嘴 终末撒把青蒜：颜值滋味双加分

当今我家每周皆要吃一次菱角，生吃解腻，熟吃解馋，险些是厨房里的荫藏王牌。

是以啊，别再说菱角仅仅乡下菜了！花十五块钱买斤菱角，搪塞一烧即是谈硬菜。这滋味，连米其林大厨皆重点头赞叹！

终末问问列位好意思食家：你们何处菱角还有什么尽头服法？外传有东谈主拿它作念菱角糕kaiyun.com，香甜得能引来整条街的馋猫！

发布于：山西省